Dessert
CASSATA SICILIANA
Per 6 persone
INGREDIENTI
Pour la génoise
- 6 Blanc d'œuf (180 g) a temperatura ambiente -6 Jaune d'œuf (120 g) a temperatura ambiente - 2 c. à soupe Confettura d'orange amère - 75 g Fécule de pomme de terre
- 150 g di semola di Sucre - 1 pincée Sel
- 75 g Farine - 150 g Pâte d'amande verte
- 1 Gousse de vaniglia grattata- 20 g Beurre fondu (per le moules)
Pour la crème alla ricotta
- 500 g Ricotta de vache (ou de brebis selon la season)- 100 g di zucchero candito
- 1 Gousse de vaniglia grattée - 60 g Pépite de chocolat noir
- 270 g Frutta candita (arancia, clementina, cedro...)
Pour le glaçage Pour le sirop d'imbibage (facoltativo)
- 150 g di zucchero candito - 7 cl di Marsala
- 4,5 cl Acqua - 7 cl Acqua
- 1 cucchiaino di zuppa di jus de citron
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.La crème: la saille, laissez égoutter une nuit au frais la ricotta dans une passoire posée sur un insalater.
2.Le jour même, mélangez la ricotta avec le sucre glace, la pulpe de vanille grattée, les pépites de chocolat et les 3⁄4 des fruit confits finement hachés (gardez le reste pour la decoration). Filmez et entreposez la crème au frais.
3.La génoise: montez les blancs en neige avec le sel et 1/3 du sucre, texture bec d'oiseau. Fouettez les jaunes con il sucre restant et la polpa di vaniglia grattée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Con una maryse, incorporare delicatamente i bianchi montati in questo mélange. Versez dans les moules beurrés et farinés. Cuocere 40 min a 180 °C (th. 6).
4.Démoulez les génoises et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux dans leur épaisseur. Imbibire i dischi genovesi con una miscela di marsala e acqua.
5.Guarnire un primo disco con la crema, ricoprirlo con un secondo disco di biscotto. Ripetere l'operazione e posare un peso sulle torte.
6.Entreposez-les 2 h au frais, poi badigeonnez leur circonférence de confiture d'orange amère.
7.Étalez finement la pâte d'amande. Coupez des bandes de la hauteur et de la circonférence des cassata, poi appliquez-les sur leur pourtour.
8.Melangez le sucre glace, l'eau et le jus de citron. Versare la glassa sul fondo della torta. Laissez durcir puis decorez desfruits confits restants.
TIRAMISÙ AL CAFFÈ
Per 6 persone
INGREDIENTI
- 250 g di Mascarpone- 20 cl Crème liquide entière bien froide
- 60 g di zucchero candito- 1 bustina di zucchero alla vaniglia
- 3 c. à soupe Marsala (o altro alcool) - 20 Biscotti al cucchiaino o Savoiardi
- 20cl Café espresso serré tiède- 100 g di cioccolato nero o 2 cucchiaini di zuppa di cacao americano in polvere
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.Versare il caffè in un'assietta creusa e aggiungere 1 cucchiaino di zuppa di marsala. Rapez le chocolat à l'économe.
2.Con l'aiuto di un fouet o di un cucchiaino in legno, battere il mascarpone con lo zucchero glassato, lo zucchero vanigliato e 2 cucchiaini di zuppa di marsala. Quando la preparazione è ben omogenea, aggiungere la crema liquida piccola a piccola e mescolare al piatto.
3.Imbibez la moitié des cookies dans le café avant de les dispenser dans des verrines.
4.Ricoprire con la metà della miscela di mascarpone, quindi tritare il cioccolato o la salsa di cacao. Ripetere l'operazione un secondo dopo.
5.Conservare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire o 30 minuti nel congelatore.
CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI
Per 20 Cannoli Environ
- 500 g di farina- 60 g di burro in polvere
- 50 g di zucchero candito- 20 g di polvere di cacao
- 2 cucchiaini di zuppa di Marsala (o vino bianco) -1 uovo (50 g)
- 1 pincée de Sel- 2 l di Huile pour la cuisson (arachide)
Pour la crème alla ricotta
- 750 g Ricotta de brebis (selon la saison) ou de vache- 155 g di zucchero candito- 1 Gousse de vaniglia grattata- Zestes de 1 Orange bio
Per la decorazione
- 50 g di pistacchio tritato
- 50 g di pepite Chocolat noir
- 50 g di confettura di arance
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.La pasta: mescola tutti gli ingredienti nel robot munito di foglia. Formare una boule con questa pasta e compattarla. Filmez et laissez reposer une nuit au frais.
2.Posizionare la pasta finemente nel rouleau da pasticceria o nella macchina per pasta (1 mm circa). La pâte doit être lisse et douce au toucher. Con un pezzo da esportazione, staccare i dischi da 12 cm di diametro, quindi metterli nuovamente nel rullo per dargli una forma ovale.
3.Avvolgere un disco intorno a una muffa di cannoli (tubo di metallo), umidificare leggermente le estremità e premere per saldare.
4.Immergere il cannolo in un bagno di frittura a 180 °C. Lorsqu'il est gonflé et doré uniformément (1 min environ) ritirarlo con un accumulo, asciugarlo sulla carta assorbente e lasciarlo raffreddare. Ripetere l'operazione fino a riempire la pasta.
5.La crème alla ricotta, la vela: laissez égoutter une nuit au frais la ricotta dans une passoire posée sur un insalater.
6.Le jour même, mélangez la ricotta con il sucre glace, les zestes d'orange et la pulpe de vanille. Al momento opportuno, guarnire i cannoli di crema con l'aiuto di una pochette a douille. Decorare le estremità dei bastoncini di zucchero confite all'arancia, di pistacchi o di pepite di cioccolato. Saupoudrez de sucre glace.
CROQUANTS AU AMANDES
Per 4 persone
INGREDIENTI
- Burro – 40 g- Farina – 400 g
- Levure chimique – 4 g
- Amandes – 190 g non mondées
- 3 Œufs moyens entiers et 3 jaunes- Zucchero – 280 g
- 1 pincée de Sel
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Tout d'abord, préchauffez le four à 190°C et faites griller les amandes sur una placca pendente 3 à 4 minuti. Togliere le mandorle dal forno e lasciarle raffreddare.
Bagno in camera, iniziare a preparare il patè: mettere due uova intere e tre gialle in un'insalata e aggiungere il succo e un pizzico di sale. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange gonflé et mousseux. Aggiungere alors il burro fondente e mescolare il nuovo. Incorporate la farina tamisée con il lievito e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Dopo aver ottenuto una pasta friabile e morbida, aggiungere le mandorle fredde, mettere un po' di farina sul piano di lavoro e iniziare a preparare la pasta fino a ottenere una palla omogenea. Dividete questa pasta in due o tre palline della stessa dimensione, in funzione della taglia che volete dare ai vostri croccanti: saranno in effetti più grandi se formerete due palline.
Posizionare ogni boule su un piccolo piatto d'ambiente lungo 30 cm e posizionarle su una piastra di cottura ricoperta di carta solforata. Bagnare i panetti con 1 œuf intero leggermente battuto e fare il cuoio per 20 minuti in un quarto preparato a 190°C.
Après les avoir sortis du four, baissez la temperature à 170°C. Lasciare raffreddare il dolore per alcuni minuti, quindi coupez des tranches diagonales d'environ 1 cm. Disporre queste crocchette sulla piastra di cottura e rimetterle nell'ambiente 15
minuti. Sortez les cookies du four et attendz qu'ils aient refroidis prima di les servir.
VANIGLIA GLASSATA E MASCARPONE
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 1 batteria elettrica o 1 piede- 250 g. di Mascarpone Galbani
- 250 ml. de lait entier- 80 g. de sucre semoule
- 1 gousse de vanille- 1 recipiente ermetico (1L)
- 1 mixer-plongeur
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1 – Iniziare a posizionare un recipiente ermetico nel congelatore.
2 – Su un piano di sformatura o direttamente sul piano di lavoro, staccare in piccoli pezzi la gousse di vaniglia.
3 – Versare la metà del latte in una grande ciotola e aggiungere la mezza gousse di vaniglia precedentemente tagliata in piccoli pezzi di pane, quindi mescolare per tutti i minuti.
4 – Nel secondo recipiente, fouettez il mascarpone con il succo e il resto del latte fino all'ottenimento di una crema liscia e omogenea.
5 – Aggiungere il latte vanigliato nel filtrante attraversando un passo alla griglia fine e poi mescolarlo bene.
6 – Faites prendre le tout dans votre sorbettiere en vous référant à la Notice d'Utilisation de votre machine.
Se non disponi di sorbetto, segui semplicemente questi passaggi:
1 – Versare la miscela nel recipiente precedentemente riservato al congelatore.
2 – Disporre la preparazione nel congelatore per una durata di 2 ore circa.
3 – Ordinare il mix e poi mescolarlo velatamente per raccogliere bene i bordi in modo da evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
4 – Ripetere questa operazione due volte supplementari. Laissez reposer deux heures puis mixez de nouveau et ainsi de suite.
5 – Una volta realizzate queste operazioni, riservare il nuovo freddo per una durata compresa tra 7 e 8 ore.
