PIATTO PRINCIPALE
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Per 4 persone
INGREDIENTI
- Melanzane – 2 (400-450 g in tutto)
- Mozzarella di bufala 250 g
- Parmigiano – 100 g- Coulis de tomates – 600 g
- Basilico fresco- Huile d'olive vierge extra
- 1 metà di cipolla
- 1 demi-gousse d'Ail
- 3 Œufs- Huile pour friture
- Peperoncino,Sel
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Lavare e spezzettare le melanzane con l'aiuto di un risparmio. Avec une mandoline, coupez les aubergines en tranches dans la longueur (5 mm environ). Saupoudrez-les d'une pincée de sel et laissez-les reposer dans une passoire ciondolo une petite heure, pour qu'elles perdent leur amertume.
Durante questo tempo, coupez la mozzarella en petits dés, émincez la moitié d'un oignon et râpez le Parmesan. Puis, dans una casseruola, faites rissoler l'oignon et la moitié d'une gousse d'ail écrasée dans un filet d'huile d'olive vierge extra. Bagno privato, aggiungere il coulis de tomates e quelques feuilles de basilic frais. Salez, poivrez, et laissez cuire à feu vif ciondolo 20 minuti environ, jusqu'à ce que la salsa soit denso.
Une fois les melanzane égouttées, passez les tranches dans la farine, poi plongez-les dans les œufs battus (dans une assiette creuse).
In una casseruola profonda faites chauffer l'huile de friture, poi tuffati le tranche di melanzane, les unes après les autres, et faites-les dorer quelque minuti en les retournant de temps en temps. Une fois dorées, faites égoutter les melanzane sur du paper assorbent et salez légèrement.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Bagno in camera, in un piatto gratinato (20×20 cm è l'ideale per 4 persone), procedere al montaggio della parmigiana: adagiare una bella porzione di salsa di pomodoro, una porzione di melanzane, una nuova porzione di salsa, quindi soffriggere il parmigiano, aggiungere due fette di mozzarella e qualche feuilles de basilica. Continuare con la stessa procedura fino a aggiungere gli ingredienti, terminando con il parmigiano, la mozzarella e il basilico. Versez un filet d'huile d'olive sur le plat avant d'enfourner.
Faites cuire les melanzane alla parmigiana ciondolo 15-20 minuti ambiente, jusqu'à obtention d'une fine couche croustillante. Servez tiède.
